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丁文军泡菜加工:在别人不敢做的事上成就的财富(2011.08.12)

时间:2011-08-15 | 来源:三农致富经

    用盐池做泡菜是眉山泡菜加工企业<business>沿用多年的传统工艺。一个盐池6米长,5米宽,4米深,一个盐池一次性可泡100吨的蔬菜,泡制的时间一般在3个月到一年之间。

    四川省眉山市市长李静:他传统的这种方式就是周期长,效率低,品质不高。占用大量的土地,这个对我们的节约用地,跟基本国策是有矛盾的。

 

[致富经]在别人不敢做的事上成就的财富(20110812)

    眉山市上规模的泡菜企业<business>53家,这些企业或多或少都有对土地的需求。这无疑给眉山市带来了<lai l>非常大的用地压力。因此< yīn cǐ>,李静给丁文军提出了一个要求。

    四川省眉山市市长李静:发酵池要提高它的利用率,另外从生产工艺上要改进,就是当时提出要提高质量,要转变生产方式,叫提质转型。

    传统的发酵池做泡菜需要三个月到一年的时间,提高发酵池的利用率,就意味着要缩短泡菜时间。2009年8月,丁文军前往四川省食品<shí pǐn>发酵工业研究设计院找专家咨询,不成想专家的话让他很失望。

    四川省食品<shí pǐn>发酵工艺研究设计院副院长陈功:当时提出以后,理论上是可以< kě yǐ>的。可以< kě yǐ>缩短发酵周期,但是<dàn shì>因为你没有做实验,你要做小试,中试还有大生产。所以当时丁总提出来以后,我心里还没有谱。

    不过,陈功告诉丁文军,缩短发酵周期的关键是把乳酸菌提纯。那么什么是乳酸菌呢?这就不得不说到传统的泡菜制作。

    2011年7月16日,技术员张学锋特地向我们演示了四川泡菜的制作过程。张学锋说,大部分的时令蔬菜都可以用来做泡菜,把菜洗净,沥干后,放进坛子里,用盐水没过后密封。

    张学锋:我们这个在泡制过程中也就是一些微生物发酵的过程,主要<main>是乳酸菌这种菌。它有一定的生长温度<attitudes>,它一般喜欢<enjoy>在二十到三十摄氏度<attitudes>下生长,如果在十摄氏度以下它生长代谢非常缓慢,所以说泡制的时间要长一点。

    2010年12月,四川发酵工艺设计研究院传来消息,乳酸菌已经<yǐ jing>被提纯成功<chéng gōng>了,这是一个改变泡菜制作的一项革命性技术。

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    四川省食品发酵工艺研究设计院副院长陈功:我手里面拿的就是从我们利用生物技术从优质泡菜盐水里面分离出来的,通过一系列高新技术制成的这么一个直投式可以直接使用的乳酸菌干粉制剂,那它在市面上的售价,现在应该<yīng gāi>一公斤在5000元以上。

    这种经过提纯的乳酸菌干粉制剂可以直接投放到泡菜池中,可以把泡菜的泡制时间由原先的三个月到一年时间缩短到三天到半个月。用这种工艺做出来的泡菜,丁文军称之为乳酸菌泡菜。

 

[致富经]在别人不敢做的事上成就的财富(20110812)


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